Aug 31, 18 · 鍋に酒、みりん、水 (魚のアラが浸るくらいの量)を入れて強火にかけ、煮たったら魚のアラを加える。 2 再び煮たったら砂糖を加え、落とし蓋をして中火で5~6分煮る。 3アラでだしを取る 鍋に移し、水を張って、中火にかけます。 沸騰寸前で火を弱くし、時間をかけて旨みを引き出します。 途中でアクをこまめに取り除くように。 霜降りもアク取りも、臭みを出さず旨みを引き出す為です。 こうすると「せっかくの魚のうま味が消える」と思うでしょうが、それはうま味ではなく「臭み」であって、特別な魚好き以外の人は食べFeb 25, · 「鮭のあら汁」。 鮭のアラと昆布を水から煮込んで旨味 を引き出し、みりんと淡口醤油を ベースに味付け。 後は少量の塩で仕上げる。 汁の甘みと塩気を感じた後に鮭の濃い 旨味が後から追いかけてくる 体にしみわたっていくような味の あら汁です。
魚のアラの煮物 レシピ 作り方 E レシピ 料理のプロが作る簡単レシピ